BERAU POST - Lontong kikil merupakan salah satu kuliner legendaris khas Surabaya yang terkenal dengan kuah gurih kaya rempah dan tekstur kikil sapi yang empuk.
Hidangan ini identik dengan rasa sedap yang kuat, aroma rempah yang menggoda, serta sambal pedas yang membuat siapa saja ingin tambah porsi.
Tidak heran jika lontong kikil Surabaya selalu jadi menu favorit saat acara keluarga, hajatan, maupun makan bersama.
Bagi pecinta masakan khas Jawa Timur, resep lontong kikil Surabaya untuk 20 porsi ini wajib dicoba.
Dengan perpaduan kaki sapi, kulit sapi tebal, serta racikan bumbu tradisional, hasil akhirnya dijamin otentik dan super mantap.
Yui intip resep lengkapnya seperti dilansir dari kanal YouTube Dapur Cantik Channel.
Bahan Lontong Kikil Surabaya untuk 20 Porsi
Bahan Utama
- 1 buah kaki sapi sekitar 2,6 kg
- 1 kg kulit sapi tebal
- 4 liter air
- 4 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 4 batang serai, geprek
- 10 lembar daun jeruk purut
- 2 sdt merica bubuk
- 5 sdt ketumbar bubuk
- 2 sdt jintan bubuk
- 2 sdt kaldu jamur
- 10 batang daun bawang
Bahan Rebusan Kaki Sapi
- 6 liter air
- 15 lembar daun salam
- 15 lembar daun jeruk purut
- 50 gram lengkuas
- 6 batang serai, geprek
- 4 buah kembang lawang
- 1 sdm garam
Bumbu Halus
- 300 gram bawang merah
- 150 gram bawang putih
- 6 butir kemiri
- 50 gram cabai merah besar
- 25 gram jahe
- 25 gram temu kunci
- 4 buah kunyit bakar
Cara Membuat Lontong Kikil Khas Surabaya
Langkah pertama, rebus kaki sapi dan kulit sapi dalam air mendidih bersama bahan aromatik seperti daun salam, daun jeruk purut, serai geprek, lengkuas, kembang lawang, dan garam.
Proses perebusan dilakukan kurang lebih selama 120 menit dengan api sedang hingga teksturnya benar-benar empuk.
Setelah matang, angkat kaki sapi dan kulit sapi lalu buang air rebusannya. Potong-potong kulit sapi sesuai selera agar lebih mudah disantap nantinya.
Siapkan panci baru berisi air bersih, lalu masukkan kembali kaki sapi dan kulit sapi. Rebus hingga mendidih sambil menyiapkan bumbu halus.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, jahe, temu kunci, kunyit bakar, dan kemiri. Tumis bumbu halus bersama serai geprek dan daun jeruk purut hingga harum, matang, dan benar-benar tanak.
Tambahkan ketumbar bubuk, jintan bubuk, merica bubuk, gula pasir, garam, serta kaldu jamur. Aduk rata hingga aroma rempah semakin keluar dan bumbu terlihat berminyak.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kikil dan kaki sapi. Rebus kembali hingga kuah menyusut sedikit dan seluruh bumbu meresap sempurna ke dalam kikil.
Sebagai sentuhan terakhir, tambahkan irisan daun bawang agar aroma kuah semakin segar dan menggoda.
Editor : Nurismi