BERAU POST - Kuliner Jepang, siapa yang bisa menolak kehangatan semangkuk ramen?
Kuah gurih, mie kenyal, serta aneka topping seperti ayam chashu, telur ramen, hingga nori, membuatnya selalu jadi favorit.
Salah satu varian yang kini semakin populer adalah Tori Paitan Ramen – ramen dengan kuah putih kental berbasis ayam yang lebih ringan dibanding tonkotsu ramen berbasis babi.
Devina Hermawan menghadirkan resep Tori Paitan Ramen Halal ala Marugame, sehingga masyarakat Indonesia bisa menikmati cita rasa otentik Jepang tanpa khawatir soal bahan non-halal.
Dilansir dari kanal Devina Hermawan, artikel ini akan membahas lengkap mulai dari sejarah ramen, filosofi tori paitan, tips membuat kuah gurih nan kental, hingga cara plating yang cantik ala restoran Jepang.
Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan semangkuk ramen hangat berkualitas resto langsung di meja makan rumah.
Kini, ramen menjadi ikon kuliner Jepang yang mendunia. Setiap wilayah di Jepang bahkan memiliki versi khas: misalnya Shoyu Ramen Tokyo, Miso Ramen Hokkaido, hingga Tonkotsu Ramen Hakata.
Salah satu varian modern yang semakin digemari adalah Tori Paitan Ramen. Berbeda dengan tonkotsu yang menggunakan tulang babi, tori paitan menggunakan tulang ayam sehingga lebih ringan, halal, dan cocok dengan lidah orang Indonesia.
Nama “tori” berarti ayam, sedangkan “paitan” berarti putih keruh. Kuah putih keruh ini tercipta karena tulang dan daging ayam direbus lama hingga kolagen larut, menghasilkan tekstur creamy alami tanpa tambahan susu atau krim.
Ciri khas tori paitan:
Kuah kental gurih hasil rebusan ayam berjam-jam.
Rasa umami mendalam dari jamur shitake kering, bawang, dan bumbu.
Minyak bawang aromatik yang memberi lapisan rasa smoky.
Topping variatif: ayam chashu, telur ramen, jamur, nori, dan daun bawang.
Dengan paduan ini, tori paitan ramen terasa kaya rasa, hangat, dan memanjakan lidah.
Resep Lengkap Tori Paitan Ramen Halal Ala Marugame (Kreasi Devina Hermawan)
Bahan mie (4–6 porsi):
Mie ramen siap pakai (atau mie telur homemade).
Kuah kaldu (2–3 liter):
1 kg sayap ayam, potong-potong
1 ruas jahe, iris tipis
1 bawang bombai, potong kasar
1 bonggol bawang putih, belah dua
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & putih (ditumbuk kasar)
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula pasir
2–4 sdt garam
Air secukupnya
Minyak bawang gurih:
100 ml minyak
10 siung bawang putih, cincang
10 siung bawang merah, cincang
3 sdm kecap asin
2 sdt kaldu bubuk / penyedap rasa
Topping:
6 iris ayam chashu (bisa diganti ayam panggang)
50 gr jamur lember, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris tipis
3 butir telur ramen, belah dua
1 bungkus nori
Cabai bubuk sesuai selera
Langkah Memasak Tori Paitan Ramen Ala Devina
1. Membuat kuah kaldu putih gurih
Panaskan sedikit minyak, tumis jahe, bawang putih, dan bawang bombai hingga harum.
Tambahkan daun bawang, lalu masukkan potongan sayap ayam dengan lada tumbuk.
Masak hingga ayam berubah kecokelatan.
Tambahkan air, jamur shitake kering, dan rebus 3–4 jam (atau 1–2 jam jika menggunakan presto). Tambahkan air jika surut.
Setelah ayam lunak, keluarkan jamur dan bumbu aromatik.
Blender kuah bersama ayam sebentar (jangan terlalu halus), lalu saring.
Rebus kembali kuah hingga mendidih, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, gula, dan garam.
2. Membuat minyak bawang aromatik
Cincang bawang merah dan bawang putih.
Panaskan minyak, masak bawang dengan api sedang hingga kecokelatan.
Tambahkan kecap asin dan kaldu bubuk.
Angkat dan sisihkan.
3. Menyiapkan topping
Rebus telur hingga setengah matang, rendam dalam kecap asin untuk aroma.
Iris ayam chashu.
Rebus jamur lember sebentar lalu iris tipis.
Potong nori sesuai ukuran.
4. Menyusun ramen
Rebus mie ramen hingga al dente, tiriskan.
Masukkan ke mangkuk besar.
Siram dengan kuah tori paitan panas.
Tata ayam chashu, telur ramen, jamur, daun bawang, dan nori di atasnya.
Siram sedikit minyak bawang untuk aroma gurih.
Taburi cabai bubuk jika suka pedas.
Hasilnya: semangkuk ramen creamy, gurih, dan hangat ala Marugame! (jpg/smi)
Editor : Nurismi