BERAU POST - Pernahkah kalian membatalkan niat bikin donat karena malas ulen lama?
Tenang, kalian nggak sendirian! Banyak orang yang gagal bikin donat karena adonannya lengket, keras, atau kurang mengembang.
Padahal, membuat donat itu gampang asal tahu teknik auto kalis tanpa ulen lama.
Dilansir akun TikTok @dikri_muldani atau yang dikenal dengan nama Kang Mul, video resep donat, langsung menarik perhatian warganet karena menawarkan cara praktis membuat donat empuk tanpa perlu capek mengulen lama.
Nah, artikel ini akan memberikan kalian resep donat anti gagal ala Kang Mul. Hasilnya? Empuk, ringan, dan tidak kalah dari donat terkenal di mall.Yuk kita mulai!
Bahan-Bahan:
1. 250 gr tepung protein tinggi
2. 1 butir kuning telur
3. 40 gr gula pasir
4. 5 gr ragi instan
5. 130 ml susu cair hangat
6. 30 gr margarin/butter
7. Sejumput garam
Langkah-Langkah (Teknik Auto Kalis Tanpa Ulen Lama):
1. Aktifkan ragi:
- Campurkan ragi, 1 sdt gula, dan susu hangat.
- Aduk, diamkan 5-10 menit sampai berbusa.
- Jika tidak berbusa, artinya raginya mati, ganti ya!
2. Campur bahan utama:
- Di wadah besar, campurkan tepung, sisa gula, kuning telur, dan larutan ragi. Aduk menggunakan spatula sampai jadi adonan yang agak menggumpal.
- Masukkan margarin dan garam.
- Uleni sebentar saja dengan tangan sampai margarin menyatu. Tidak perlu sampai kalis, cukup sampai adonan tidak terlalu lengket.
3. Teknik autolysis (auto kalis):
- Tutup adonan dan diamkan 20-30 menit. Ini trik rahasia agar gluten terbentuk tanpa ulen terlalu lama.
- Setelah itu, cukup uleni ringan 5-7 menit aja sampai permukaan adonan lebih halus dan lentur.
4. Proofing pertama: Diamkan adonan selama 45 menit hingga 1 jam di tempat hangat sampai mengembang 2x lipat.
5. Bentuk donat:
- Kempiskan adonan, bentuk bulat-bulat, dan lubangi tengahnya.
- Diamkan lagi 15-20 menit untuk proofing kedua.
6. Goreng:
- Goreng dalam minyak banyak dan api kecil.
- Balik sekali aja biar nggak menyerap minyak.
- Angkat, tiriskan.
7. Topping time!: Taburi gula halus, celupkan ke coklat leleh, atau berikan topping favorit kalian. Bebas kalian kreasikan!
Supaya hasil donat makin maksimal, Kang Mul juga menekankan beberapa hal penting yang perlu diperhatikan. Pertama, jangan terburu-buru mengulen adonan terlalu lama.
Cukup campur bahan sampai rata, lalu diamkan sekitar 20-30 menit dalam kondisi tertutup. Teknik ini dikenal dengan metode autolysis, yang memungkinkan gluten terbentuk sendiri secara alami tanpa pegal-pegal mengulen!
Setelah itu, kalian cukup uleni ringan sebentar aja sampai adonan terasa lebih halus.
Suhu susu juga perlu diperhatikan. Gunakan susu yang hangat kuku, bukan panas, supaya ragi bisa aktif sempurna. Kalau susunya terlalu panas, raginya bisa mati dan donatmu gagal ngembang.
Selain itu, proofing di tempat hangat akan bantu adonan mengembang lebih cepat dan teksturnya jadi lebih ringan. (jpg/smi)
Editor : Nurismi