BERAU POST - Tak hanya dikenal dengan keindahan wisata baharinya, Kabupaten Berau juga memiliki keanekaragaman jajan tradisional yang juga bisa dinikmati para pelancong.
Salah satu kuliner khas yang selalu menjadi incaran untuk dijadikan oleh-oleh adalah amplang ikan.
Makanan ringan berbentuk kecil dan renyah ini telah menjadi ikon kuliner Berau yang tidak pernah sepi peminat.
Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah membuat amplang tidak hanya digemari masyarakat lokal, tetapi juga wisatawan dari luar daerah maupun mancanegara.
Pemilik Toko Basinang Oleh-Oleh Berau, Hawa Madama menjelaskan bahwa amplang merupakan jenis kerupuk berbahan dasar ikan.
Diolah bersama tepung tapioka dan bumbu-bumbu khas, lalu dibentuk bulat lonjong atau seperti kuku macan, kemudian digoreng hingga renyah.
"Ikan yang digunakan pun bukan sembarang ikan, amplang khas Berau umumnya dibuat dari ikan tenggiri, ikan pipih, atau ikan belida, yang memberikan rasa khas laut yang otentik dan aromanya enak banget Mbak," kata Hawa saat ditemui di Toko Basinang OLeh-Oleh Berau.
Popularitas amplang Berau terus meningkat karena cita rasa otentiknya yang tidak mudah ditemukan di tempat lain.
Banyak wisatawan yang menyatakan bahwa rasa amplang Berau lebih gurih dan aromanya lebih harum dibandingkan dengan amplang dari daerah lain.
Maka tak heran, produk ini selalu laris manis di pusat oleh-oleh. Namun, untuk menciptakan amplang dengan rasa yang istimewa seperti itu, tentu dibutuhkan teknik, bahan, dan takaran yang tepat.
Berikut adalah tips membuat amplang ikan enak khas Berau yang bisa Anda coba, menurut Toko Basinang Oleh-Oleh Berau"
1. Gunakan Ikan Segar dan Berkualitas
Pilih ikan yang berdaging padat dan tidak berbau amis. Hawa mengatakan, ikan tenggiri atau ikan pipih sangat direkomendasikan karena memiliki rasa gurih alami dan tekstur daging yang lembut.
"Jadi semakin segar ikan yang digunakan, maka semakin lezat hasil akhir amplang nya. Biasanya para pembuat amplang ini ikannya langsung dari hasil laut yang ada di Berau," jelasnya.
2. Haluskan Ikan dengan Benar
Ikan harus benar-benar dihaluskan hingga menjadi pasta halus. Hawa bilang, untuk menghaluskan ikan tersebut bisa menggunakan blender atau food processor.
Untuk mendapatkan tekstur yang benar-benar lembut tanpa serat kasar. Proses ini penting agar amplang tidak hancur saat digoreng dan menghasilkan kerenyahan yang sempurna.
3. Perbandingan Tepung dan Ikan Harus Tepat
Gunakan tepung tapioka sebagai bahan campuran utama karena memberikan tekstur kenyal-renyah khas amplang.
Hawa sebut, idealnya, perbandingan ikan dan tepung adalah 1:1. Jika terlalu banyak tepung, maka rasa ikan akan hilang. Sebaliknya, jika terlalu banyak ikan, adonan bisa sulit dibentuk dan mudah hancur saat digoreng.
4. Gunakan Bumbu yang Pas
Bumbu yang pas sangat penting untuk bisa menghasilkan amplang ikan yang enak. Dia bilang, tambahkan bawang putih, garam, kaldu bubuk, dan sedikit merica untuk memperkuat rasa gurih.
"Di beberapa resep juga menambahkan baking powder agar adonan mengembang saat digoreng. Takaran bumbu harus seimbang agar tidak menutupi cita rasa ikan," kata dia.
5. Uleni Adonan Sampai Kalis
Adonan harus diuleni hingga benar-benar kalis dan bisa dibentuk. Apabila adonan terasa terlalu lengket, maka bisa tambahkan sedikit tepung. Namun jangan berlebihan agar hasil akhir tidak terlalu keras.
6. Bentuk Amplang dengan Konsisten
Bentuk amplang sesuai selera, bisa bulat kecil, lonjong, atau berbentuk kuku macan yang menjadi ciri khas. Hawa mengatakan, ukuran yang seragam dapat membantu proses penggorengan lebih merata.
"Jadi ukurannya harus sama, jangan terlalu besar juga karena nanti saat digoreng bisa hancur," jelasnya.
7. Gunakan Minyak Banyak dan Panas Stabil
Goreng amplang dengan minyak banyak dan suhu stabil sekitar 150-160°C. Menurut dia, amplang ikan tersebut perlu digoreng dengan api sedang agar bagian dalam matang sempurna dan bagian luar tidak cepat gosong.
"Nah yang harus diperhatikan juga yaitu, jangan terlalu sering mengaduk agar bentuknya tetap utuh," terangnya.
Setelah digoreng, Hawa bilang, tiriskan amplang ikan itu dengan baik dan biarkan dingin di suhu ruang sebelum disimpan dalam wadah tertutup rapat. Ini menjaga kerenyahan dan daya simpannya.
Amplang ikan khas Berau bukan hanya sekadar camilan, tetapi merupakan warisan rasa yang mencerminkan kekayaan laut dan kearifan lokal masyarakat pesisir Kalimantan Timur.
Proses pembuatannya memang membutuhkan ketelitian dan ketelatenan, namun hasilnya sangat memuaskan.
Bagi wisatawan, mencicipi atau membawa pulang amplang dari Berau adalah cara terbaik untuk menyimpan kenangan dari tanah Borneo.
Dan bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, tips di atas bisa menjadi/ panduan untuk menghasilkan amplang yang tak kalah lezat dari versi aslinya di Berau. (nad/smi)