BERAU POST - Masakan Nusantara tak pernah kehilangan pesonanya. Salah satunya sajian ayam lodho khas Tulungagung yang kaya rempah ini.
Menu spesial dari dapur Hotel Mercure Surabaya Grand Mirama ini menghadirkan kejutan daun singkong di dalam gulungan ayamnya.
Berbeda dengan teknik lodho tradisional yang dibakar utuh, ayam lodho yang sudah diisi rebusan daun singkong dipan-seared untuk menciptakan warna keemasan.
"Pan-seared sebentar saja pakai pan yang benar-benar sudah panas. Beri minyak sedikit agar tidak lengket," ujar Chef De Partie Mercure Surabaya Grand Mirama, Diral Prayogo.
Untuk mendapatkan tekstur ayam yang lembut tapi tidak hancur, masak ayam cukup 15 menit saja.
"Kalau lebih nanti overcooked dan gampang hancur dagingnya," kata Chef Diral.
Begitupun agar tekstur santan tidak pecah. Tuang ketika mendidih, setelah ayam dan seasoning masuk.
Jangan dituang sejak awal menumis bumbu. Lantas, bagaimana supaya aroma rempah dari bumbu menguar?
"Jangan langsung dihaluskan bumbunya. Tumis dulu sebentar untuk menghilangkan bau langu. Setelah diblender, tumis lagi 15 menit sampai minyaknya keluar. Baru ayam masuk," pesannya.
Hasilnya, kuah lodho yang kental, harum, dan gurih dengan daging ayam yang lembut. Kejutan isian daun singkong rebus di dalam ayam memberi sensasi baru yang unik.
Sebagai kondimen, ada urap-urap sayur berisi kacang panjang, daun singkong, kenikir, tauge, dan kubis.
Ayam Lodho
150 gr dada ayam
70 gr bawang merah
40 gr bawang putih
30 gr kemiri
10 gr cabe merah
20 gr kunyit
5 gr sereh
5 gr laos
5 gr jahe
10 gr cabe rawit
3 gr daun jeruk
3 gr daun salam
20 gr santan
Bahan Urap-urap:
10 gr daun singkong
20 gr kelapa parut
10 gr kacang panjang
10 gr gubis
10 gr tauge
10 gr kenikir
Cara Pembuatan:
1. Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Isi dengan daun singkong yang sudah direbus. Gulung dan tusuk dengan tusuk gigi agar tidak lepas. Pan-seared hingga matang. Sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, dan kunyit hingga harum.
3. Blender bumbu sampai halus.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
5. Tambahkan daun salam, sereh, lengkuas, jahe, dan cabe rawit utuh.
6. Bumbui dengan garam, merica, dan gula pasir.
7. Masukkan ayam dan santan. Masak hingga matang dengan api kecil.
8. Sajikan dengan nasi putih dan urap-urap sayuran.
Tips:
1. Tumis bumbu sebelum dihaluskan.
2. Masak bumbu yang sudah dihaluskan dengan api kecil hingga minyaknya keluar.
3. Masukkan ayam setelah bumbu matang.
4. Masak ayam sekitar 15 menit agar tidak overcooked.
5. Jangan tuang santan di awal agar tidak pecah. Tuang santan saat mendidih. (jpg/smi)
Editor : Nurismi