BerauPost - Setelah momen Iduladha, berbagai ide olahan daging mulai bermunculan. Salah satu yang bisa jadi pilihan menarik adalah nasi goreng krengsengan.
Menu ini memadukan dua rasa khas: nasi goreng yang gurih dengan krengsengan yang kaya bumbu dan sedikit pedas.
Namun, kali ini sous chef PrimeBiz Hotel Surabaya Moch. Akhsanul K. hadir dengan sentuhan berbeda. Dia mengganti daging dengan pentol atau bakso daging tanpa mengurangi kelezatannya.
Tahap pertama dimulai dengan membuat topping krengsengan lebih dulu. Semua bumbu dihaluskan, bisa dengan cara tradisional atau menggunakan blender.
"Kalau diuleg kadar airnya lebih sedikit, jadi saat ditumis aromanya lebih keluar. Tapi kalau mau lebih halus dan cepat bisa diblender," kata chef Akhsan.
Tumis bumbu yang sudah dihaluskan. Supaya makin wangi, tambahkan daun jeruk dan serai. Pentol atau daging masuk setelah air dituang. Tak lupa telur kocok yang diaduk bersamaan agar menyatu sempurna.
"Masaknya pakai api kecil saja supaya kematangannya stabil dan bumbunya lebih meresap," imbuhnya.
Sementara untuk nasi gorengnya, Chef Akhsan menyarankan memakai nasi sisa semalam yang telah disimpan di kulkas. Namun, jangan langsung dimasak saat dingin.
"Biarkan dulu di suhu ruang sambil diaduk supaya nggak menggumpal. Dan pastikan wajan sudah benar-benar panas supaya nasinya nggak lengket," tuturnya.
Bumbu dasar tumisan nasi goreng cukup sederhana. Yang membuat nasi goreng ini berbeda adalah tambahan daun kemangi di akhir proses memasak. "Kemanginya ikut ditumis sebentar biar aromanya makin menguar," kata Chef Akhsan.
Setelah nasi goreng matang, topping krengsengan pentol tinggal dituang di atasnya. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan harum kemangi dijamin bikin susah berhenti ngunyah.
Resep Nasi Goreng Krengsengan
Bahan:
Bumbu Halus:
Bahan lainnya :
1. Tahap pertama bikin topping krengsengan: tumis bumbu halus dengan minyak goreng, lalu masukkan daun jeruk dan serai yang sudah digeprek. Tumis sampai harum dan matang.
2. Bila sudah halus bumbunya, masukkan air 2 liter. Lalu, masukkan bakso (bisa diganti daging) yang sudah dipotong.
3. Masukkan telur yang sudah dikocok. Seasoning dengan garam, merica, gula pasir, dan chicken powder. Aduk sampai matang, sisihkan.
Tahap kedua bikin nasi goreng: tumis bawang putih kemudian masukkan telur. Masak sampai harum.
5. Masukkan nasi putih. Seasoning dengan garam, merica, penyedap, saus, dan kecap.
6. Masukkan kemangi di akhir.
7. Sajikan nasi goreng dengan topping krengsengan di atasnya.
Tips:
1. Masak krengsengan dengan api kecil supaya kematangannya stabil.
2. Nasi yang digunakan sebaiknya nasi kemarin atau yang sudah dibiarkan semalaman di kulkas. Bila menggunakan nasi baru yang masih hangat, tunggu dingin dulu baru dimasak.
3. Pastikan penggorengan benar-benar panas, supaya nasi tidak lengket di wajan.
4. Kalau masak nasi goreng, tumis bawang dulu bukan telur.