BerauPost - Selalu ada yang baru dari kreasi kue bolu. Kali ini kelembutannya dipadukan dengan lelehan cokelat dan sensasi renyah khas Timur Tengah lewat Bolu Kukus Cokelat Dubai.
Langkah pertama tentu saja membuat bolunya. Semua bahan cukup dicampur jadi satu tanpa teknik rumit. Agar adonan tetap stabil dan mengembang sempurna, gunakan telur omega-3.
"Telur omega-3 memiliki kemampuan mengikat yang lebih baik, sehingga campuran bahan kering dan telur tak mudah turun dan adonan stabil," jelas Chef Herald dalam Baking Demo Roadshow Chocopreneur bersama Parrot.
Ganache dari dark compound chocolate bisa menjadi elemen fleksibel dalam resep ini. Ia bisa dicampur langsung ke adonan bolu atau dijadikan topping.
Chef Herald lebih memilih menyiramkannya di bagian atas bolu. Selain tampilannya lebih menggoda, ganache di luar juga membantu memperpanjang daya tahan kue hingga lima hari.
"Jika dicampur dalam adonan, kue hanya bertahan tiga hari karena cokelat menyerap kelembapan dan bisa menyebabkan bolu cepat berubah rasa, lengket, bahkan jamuran dalamnya," ungkapnya.
Proses memasak bolu juga bisa dipilih sesuai preferensi. Bolu kukus memberi hasil lebih lembut, cukup dikukus selama 35 menit tanpa perlu membuka tutup kukusan agar uap tetap stabil.
Jika ingin tekstur lebih kokoh dan kulit luar kue yang sedikit garing, bisa dipanggang di oven dengan suhu 165 derajat api atas bawah selama 35 menit.
Sambil menunggu bolu matang, kunafa bisa mulai dibuat. Chef Herald membuat versi original dengan mencampur tepung protein sedang, maizena, garam, dan air.
Aduk hingga rata, lalu tambahkan sedikit minyak di akhir. Adonan ini kemudian disemprotkan ke atas teflon tanpa minyak.
"Semenit aja cukup. Nanti saat dibiarkan di suhu ruang kunafa akan mengering sendiri," kata technical chef Parrot itu. Bagi yang ingin variasi rasa kunafa, cukup tambahkan bubuk cokelat, matcha, atau pandan ke dalam adonan dasar, sambil mengurangi takaran tepung.
Ganache dark chocolate yang telah dicairkan menjadi sentuhan akhir yang membuat sajian ini makin menggoda. Tuangkan di atas bolu kukus yang sudah dingin, lalu taburi dengan kunafa.
Bisa juga ganache dan kunafa dicampur dan diisi sebagai lapisan tengah bolu. Pilihan mana pun akan tetap menghasilkan sensasi lembut, manis, dan renyah yang harmonis.
Bolu Kukus Cokelat Dubai
Bahan Utama:
200 gr telur utuh
150 gr gula pasir
6 gr cake emulsifier
2 gr garam
3 gr baking powder
90 gr tepung terigu protein sedang
30 gr cocoa powder
70 gr dark compound
100 gr minyak
Cara Pembuatan Bolu:
1. Campur telur, gula, dan cake emulsifier. Aduk dengan kecepatan rendah
2. Tambahkan garam, baking powder, tepung, dan cocoa powder. Aduk lagi sampai mengembang
3. Tambahkan minyak. Aduk sampai tercampur rata
4. Siapkan kukusan yang sudah dipanaskan dahulu. Tuang adonan ke loyang ukuran 10x20 cm. Kukus selama 35 menit
Bahan Kunafa:
200 gr tepung terigu protein sedang
200 gr maizena
4 gr garam
30 gr minyak
400 gr air
Cara Pembuatan Kunafa:
1. Campur tepung, maizena, dan garam. Aduk rata
2. Tambahkan minyak dan air. Aduk hingga tercampur
3. Masukkan adonan ke dalam piping bag
4. Spuit kecil tidak beraturan di teflon selama 1 menit
5. Biarkan mengering di suhu ruang
6. Siapkan ganache dari dark compound yang dicairkan
7. Lapisi permukaan bolu dengan ganache, kemudian taburi kunafa sebagai topping di atasnya
Tips:
• Gunakan telur omega-3 agar adonan tetap stabil dan mengembang sempurna saat dikukus atau dipanggang.
• Ganache sebaiknya disiram di luar, tidak dicampur di dalam adonan bolu supaya ketahanan kue lebih awet
• Jangan buka tutup kukusan saat memasak
Membuka kukusan bisa membuat uap keluar dan bolu jadi bantat.
• Kunafa dibuat tanpa minyak di teflon
Spuit adonan kunafa langsung ke teflon panas sekitar 1 menit
• Kreasikan rasa kunafa
Bisa ditambah bubuk cokelat, matcha, atau pandan untuk variasi rasa dan warna.
• Pastikan bolu sudah dingin sebelum diberi topping. (jpg/smi)
Editor : Nurismi