BerauPost - French fries atau kentang goreng tentu bukan hal asing bagi sebagian besar orang. Namun di balik namanya yang sudah familiar, ternyata proses pembuatan French fries tidaklah mudah.
Banyak cara untuk mempersiapkan kentang goreng yang enak, tapi hanya satu cara untuk memasaknya, yaitu menggoreng dan menggoreng ini juga bukanlah sesuatu yang mudah.
Agar kentang goreng yang kita buat ini memiliki kerenyahan yang sempurna namun tidak menghilangkan rasa enaknya adalah hal yang membutuhkan banyak percobaan.
Dilansir dari Wesson, tidak semua kentang itu sama. Ada berbagai macam kentang yang dimana mereka memiliki karakteristik mereka masing-masing.
Untuk mendapatkan kentang goreng berwarna coklat keemasan dengan kerenyahan yang sempurna, kita perlu menemukan jenis kentang yang tepat.
Pilihan kentang terbaik adalah yang mengandung pati yang tinggi dan air yang rendah, seperti kentang russet.
Kandungan pati yang tinggi berkontribusi terhadap bagian luar kentang goreng yang renyah, dan rendahnya air mencegah kentang menjadi lembek atau kopong di tengah.
Dilansir dari Spruce Eats, hindari kentang dengan lapisan seperti lilin. Dalam kategori ini terdapat kentang yang berkulit merah, kentang yang belum cukup tua dan kentang fingerling.
Kentang-kentang tadi mengandung terlalu banyak air sehingga akan menyebabkan lubang di tengah saat digoreng karena airnya menguap dalam proses memasak.
Proses persiapan
Sangat penting agar kentang dipersiapkan dengan baik sebelum digoreng. Terutama jangan sampai mereka terekspos oksigen terlalu lama, bahkan di dalam air.
Maka dari itu, setelah dipotong-potong, kentang sebaiknya dimasukkan ke dalam air yang telah diberi sedikit air jeruk nipis atau asam lainnya.
Hal tadi akan membuat kentang-kentang goreng terhindari dari perubahan warna akibat oksidasi.
Setelah kentang dipotong-potong, sebaiknya potongan kentang dibilas dengan air dingin beberapa kali sampai air terlihat jernih.
Dengan begitu kita dapat membuang pati dan gula yang berlebih dari permukaan kentang.
Walaupun pati sangat penting dalam kentang goreng, pati yang terlalu banyak dapat menyebabkan perubahan warna yang terlalu cepat ketika digoreng. Karena itu kita tidak dapat mengetahui dengan benar apakah kentang tersebut sudah matang dengan benar atau belum.
Sebelum digoreng, potongan kentang juga harus dikeringkan dengan benar. Maka disarankan untuk menggunakan tisu dapur atau lap bersih untuk mengeringkan kentang sebelum masuk ke minyak.
Goreng dua kali
Ada benarnya pula untuk menggoreng kentang dua kali. Proses penggorengan pertama dilakukan dengan minyak suhu yang rendah, lalu angkat dan tiriskan minyak berlebih dari kentang.
Pada tahap ini, kita dapat membekukan kentang goreng untuk persiapan masak pada masa depan atau persediaan makanan sehari-hari.
Untung penggorengan kedua, minyak harus panas sebelum kentang dimasukan. Setelah kentang masuk, biarkan tergoreng selama beberapa menit atau hingga warnanya coklat keemasan.
Angkat lagi dan tiriskan kentang goreng. Di tahap ini kita dapat membumbui kentang dengan garam atau bumbu lainnya yang kita inginkan.
Disarankan pula sebaiknya menggoreng kentang dalam jumlah banyak sekaligus untuk menghindari tingkat kematangan yang berbeda-beda. (jpg/smi)
Editor : Nurismi