BerauPost - Sajian bebek goreng menggunakan bumbu hitam merupakan ciri kuliner khas Madura. Bumbu hitam inilah yang membuat sajian menjadi terasa lebih gurih.
Buat kamu yang hobi memasak, kamu perlu tahu resep bebek Madura bumbu hitam yang banyak disukai di Jawa Timur ini.
Langkah-langkah memasaknya terbilang sederhana, tetapi cukup makan waktu juga ketika ungkep bebek dan menggoreng bumbu hingga menghitam.
Akan tetapi, cita rasa yang didapatkan sepadan dengan proses memasaknya. Berikut ini detail resep bebek Madura bumbu hitam, seperti dikutip dari kanal YouTube Ika Mardatillah:
Bahan Utama Resep Bebek Madura Bumbu Hitam
-
1 ekor bebek tua (untuk tekstur daging yang berserat)
-
1 buah jeruk nipis
-
Garam secukupnya
-
Penyedap rasa secukupnya
Bahan untuk Bumbu Hitam
-
10 siung bawang putih
-
20 siung bawang merah
-
50 buah cabe rawit
-
10 buah cabe merah keriting
-
1 ruas jari jahe
-
1 ruas jari kunyit
-
1 ruas jari lengkuas
-
1 sendok teh ketumbar
-
1/2 sendok teh lada
-
2 butir kemiri
-
10 lembar daun jeruk
-
2 batang sereh
-
4 biji asam jawa
Cara Membuat Bebek Madura Bumbu Hitam
Berikut ini langkah-langkah cara membuat bebek Madura dengan bumbu hitam yang khas:
1. Siapkan Bebek yang Akan Diungkep
Peras jeruk nipis ke bebek yang sudah dicuci agar tidak bau amis, lalu aduk hingga merata. Diamkan beberapa saat.
Tips dari Ika, buang bagian pantat bebek, karena rasa keseluruhan masakan jadi tidak enak jika ikut diungkep.
2. Haluskan Bahan-Bahan untuk Bumbu
Masukkan semua bahan bumbu ke dalam blender, kecuali asem jawa. Tambahkan sedikit air, lalu blender semua bahan hingga halus.
Sedikit tips lagi dari Ika, buang bagian tangkai daun jeruk agar tidak pahit dan ambil bagian putihnya saja dari serai.
3. Ungkep Bebek
Masukkan bebek dan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan. Nyalakan api, lalu tambahkan air dan garam secukupnya.
Tambahkan pula air asem jawa sekitar 2½ sendok makan. Boleh tambahkan penyedap rasa jika diperlukan. Kemudian ungkep sampai bebek empuk dan air menyusut.
4. Goreng Bebek
Setelah air menyusut, pisahkan bebek dengan bumbu ungkep. Kemudian Goreng bebek dengan minyak goreng di wajan lain hingga garing.
5. Goreng Bumbu Ungkep hingga Menghitam
Langkah selanjutnya, goreng bumbu ungkep dengan minyak, bisa dilakukan di wajan bekas gorengan bebek.
Goreng bumbu tersebut menggunakan api kecil sampai bumbunya menghitam. Sajikan bebek goreng dengan nasi dan lalapan. Siram bumbu hitam di atas bebek.
Itulah resep bebek madura bumbu hitam ala Ika Mardatillah. Selamat mencoba! (jpg/smi)
Editor : Nurismi