BERAU POST - Monosodium Glutamate atau MSG biasa ditemukan pada makanan sehari-hari maupun jajanan.
MSG adalah bahan tambahan yang bersifat aditif dan berfungsi sebagai penguat rasa pada makanan.
Meskipun banyak dikonsumsi, sebagian orang merasa khawatir akan efek sampingnya jika digunakan terus-menerus dan berlebihan.
Menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) Republik Indonesia nomor 23 tahun 2014, terdapat batas maksimum penggunaan bahan tambahan pangan penguat rasa.
Adapun batas aman rata-rata adalah 4-6 gram per hari. Namun, batas ini sulit dipastikan jika penggunaannya pada makanan atau jajanan tidak dikontrol secara berkala, seperti yang dijelaskan pada laman Universitas Diponegoro.
Dikutip dari Jurnal Kesehatan Masyarakat tahun 2022, konsumsi MSG berlebihan dapat menimbulkan efek negatif bagi kesehatan.
Seperti obesitas, asma, sakit kepala, hipertensi, kerusakan sel saraf, dan kerusakan ginjal. Jika diberikan kepada anak secara berlebihan, MSG juga bisa menghambat kerja otak.
Maka dari itu, diperlukan alternatif sehat sebagai pengganti MSG untuk menghindari efek samping yang kurang baik.
Berikut adalah beberapa bahan alami yang bisa digunakan sebagai penyedap rasa:
1. Jamur Tiram
Jamur tiram dapat memberikan rasa umami alami karena mengandung asam glutamat. Hal ini menjadikannya bahan dasar yang cocok sebagai penyedap alami.
2. Rumput Laut dan Kombu
Rumput laut, terutama jenis kombu, mengandung glutamat alami yang dapat menambah rasa gurih pada masakan.
Penyedap ini bisa digunakan saat merebus sup atau kaldu. Rasa yang dihasilkan halus dan dapat meningkatkan cita rasa tanpa mengubah rasa asli bahan utama, karena rasanya akan keluar perlahan.
3. Tomat
Tomat kaya akan glutamat dan bisa menambahkan rasa umami yang menyegarkan.
Bahan pengganti MSG ini bisa berupa tomat segar, saus tomat, atau pasta tomat. Rasa alami tomat membuat masakan terasa lebih lezat, terutama pada hidangan berbasis saus.
4. Minyak Wijen
Rasa gurih dan aroma khas pada minyak wijen dapat memperkaya rasa makanan.
Minyak wijen bisa ditambahkan di akhir proses memasak, seperti pada tumisan, mi, atau sup, untuk memberikan rasa lezat tanpa MSG.
5. Gochujang
Terbuat dari fermentasi cabai, kedelai, dan beras ketan, gochujang memiliki rasa pedas sekaligus gurih.
Bumbu ini memberikan rasa yang kompleks pada makanan, perpaduan pedas, gurih, dan manis yang menambah kelezatan.
6. Ragi Nutrisi
Bahan ini merupakan sumber umami yang kaya vitamin B, khususnya B12. Bentuknya seperti serpihan kuning kecil dengan rasa mirip keju.
Ragi nutrisi bisa digunakan pada sup, saus, atau pasta untuk memberikan rasa gurih yang khas. Selain kaya rasa, bahan ini juga sehat karena mengandung protein dan serat yang baik untuk tubuh.
7. Kaldu Tulang
Kaldu tulang dibuat dari tulang hewan, seperti ayam, sapi, atauikan, dan mengandung sumber alami rasa gurih.
Proses perebusan tulang yang lama akan menghasilkan kaldu dengan cita rasa yang dalam, sehingga bisa digunakan untuk berbagai hidangan.
Dengan banyaknya pilihan pengganti MSG, Anda bisa membuat masakan yang lebih sehat.
Selain tetap lezat, bahan-bahan alami ini juga memberikan manfaat gizi tambahan yang baik untuk kesehatan. Jadi, masakan Anda akan lebih sehat dan tetap lezat tanpa perlu khawatir. (jpg/smi)
Editor : Nurismi